Mættende frokostsalat, som kan laves på rester fra køleskabet. Salaten er velsmagende, nem at lave, og fyldt med sunde fedtstoffer fra både avokado og røget makrel.

Opskriften er til 2 personer.

Opskrifter, styling og foto: Lone Kjær

Frokostbowl

• 300 g kogte kartofler (kan erstattes af kogt pasta)
• 50 g babyspinat
• 1 avokado
• ½ agurk
• 100 g røget makrelfilet (kan erstattes af varmrøget laks)
• 25 g rugbrødschips

Dilddressing

• 1 dl yoghurt naturel
• 1 spsk. mayonnaise
• 1 lille bundt dild
• ½ tsk. flagesalt
• Peber

FREMGANGSMÅDE:

Frokostbowl

Skær kartoflerne i skiver. Skyl spinaten og slyng den tør. Halvér avokadoen, fjern stenen og tag avokadoen ude af skallen med en spiseske, så den bevarer formen. Skær agurk i små tern.

Dilddressing

Rør yoghurt med mayonnaise og hakket dild. Smag til med flagesalt og peber.

Servering

Vend dilddressing med kartoflerne og anret i skåle med spinat, røget makrel og avokado. Servér med knuste rugbrødschips. 

Tip! Har du ikke den store appetit, så spis dig mæt i røget makrel og avokado, der er fyldt med sunde og nærende fedtstoffer.